在我们日常生活中，无论是甜蜜的饮品、美味的糕点还是各式各样的零食，都离不开甜味剂的存在。甜味剂，顾名思义，就是用来增加食物甜味的添加剂。近年来，关于甜味剂的争议不断，有人说它是健康的良药，也有人指责它是慢性病的元凶。甜味剂究竟是什么？它的作用和影响有哪些？我们应该如何正确选择和使用甜味剂呢？

甜味剂概述

定义：甜味剂是一种能够增加食品甜味，而几乎不提供或提供很少热量（能量）的物质。

分类：根据来源和化学性质，甜味剂可以分为天然甜味剂和人工甜味剂。

甜味剂的作用与影响

作用：

1. 增加食品甜味：这是甜味剂最基本的作用。

2. 减少食品热量：对于控制体重、糖尿病患者等人群具有重要意义。

3. 改善食品口感：如改善某些食品的苦味、酸味等。

4. 延长食品保质期：某些甜味剂具有防腐作用。

影响：

1. 安全性：大部分甜味剂被认为对人体无害，但长期大量摄入仍需谨慎。

2. 口感：部分甜味剂可能会影响食品的口感，如产生苦味、金属味等。

3. 健康风险：部分研究指出，某些甜味剂可能增加肥胖、糖尿病等慢性病风险。

如何选择和使用甜味剂

选择：

1. 天然甜味剂：如蜂蜜、木糖醇、赤藓糖醇等，安全性较高，口感自然。

2. 人工甜味剂：如阿斯巴甜、甜蜜素等，甜度较高，热量较低，但需关注其安全性。

使用：

1. 适量使用：即使是天然甜味剂，也应适量摄入。

2. 关注口感：选择适合自己口感的甜味剂。

3. 了解食品安全：关注甜味剂的食品安全问题，选择正规渠道购买。

总结

甜味剂在我们的生活中扮演着重要的角色，但同时也存在一定的风险。在选择和使用甜味剂时，我们需要了解其作用、影响和安全性，并根据自己的需求和口感进行合理选择。只有这样，我们才能在享受美食的保障身体健康。

思考：随着科技的进步，未来甜味剂的发展方向是什么？我们是否能够找到更加安全、健康的甜味剂？让我们拭目以待！

食品添加剂之什么是甜味剂

有几种甜味剂

甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，目前世界上允许使用的甜味剂约有20种.甜味剂有几种不同的分类方法:按其来源可分为天然甜味剂和人工甜味剂；以其营养价值来分可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等.

糖类甜味剂主要包括蔗糖、果糖、淀粉糖、糖醇以及寡果糖、异麦芽酮糖等.蔗糖、果糖和淀粉糖通常视为食品原料，在我国不作为食品添加剂.糖醇类的甜度与蔗糖差不多，因其热值较低，或因其和葡萄糖有不同的代谢过程，而有某些特殊的用途，一般被列为食品添加剂.主要品种有:山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等.

非糖类甜味剂包括天然甜味剂和人工合成甜味剂，一般甜度很高，用量极少，热值很小，有些又不参与代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂，是甜味剂的重要品种.天然甜味剂的主要产品有:甜菊糖、甘草、甘草酸2钠、甘草酸3钠（钾）、竹芋甜素等.人工合成甜味剂的主要产品有:糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜味素或阿斯巴甜）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、3氯蔗糖等.

理想的甜味剂应具备以下特点:①很高的安全性；②良好的味觉；③较高的稳定性；④较好的水溶性；⑤较低的价格.

各种甜味剂的使用:

乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-86）规定:可用于果汁（果味）型饮料、冰淇淋、糕点、糖果、果酱（不含罐头）、酱菜、蜜饯、胶姆糖等，用量为0.3g/kg；用于餐桌调味料，用量为40mg/包（片）.

天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-86）规定:可按正常生产需要用于各类食品中（罐头食品除外）.FAO/WHO（1984）规定:可配制适用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管病的低糖、低热量的保健食品，用量视需要而定.

环己基氨基磺酸钠我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-86）规定:可在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、果汁（味）型饮料、碳酸饮料中使用，最大使用量为0.65g/kg；蜜饯1.0g/kg；陈皮、话梅8.0g/kg.

糖精我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-86）规定:可用于酱菜类、复合调味汁、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，最大用量为0.15g/kg；瓜子中最大用量为1.2g/kg；虎弧港旧蕃搅歌些攻氓用于话梅、陈皮类为5.0g/kg.特别需要说明的是在婴幼儿食品中不得添加糖精.

木糖醇我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-86）规定:可按正常生产需要用于糖果、糕点、果汁（味）型饮料等.用木糖醇代替糖的产品，可以在标签上说明适用于糖尿病人食用.

甜味剂都有哪些

天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。属于非糖类的甜味剂有天然甜味剂和人工合成甜味剂。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。

甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

十大甜味剂排名

以下是目前全球范围内常见的十大甜味剂排名，基于使用广泛性、市场份额及消费者认知度综合评估（排名不分绝对先后）：

1.阿斯巴甜（Aspartame）

特点：人工合成，甜度是蔗糖的200倍，低热量。

应用：无糖可乐、口香糖、低糖食品。

争议：部分研究质疑其安全性，但FDA等机构认为适量安全。

2.三氯蔗糖（Sucralose）

特点：人工合成，甜度600倍蔗糖，耐高温，零热量。

应用：烘焙食品、饮料、餐桌甜味剂（如“善品糖”）。

3.安赛蜜（Acesulfame-K）

特点：人工合成，甜度200倍蔗糖，常与其他甜味剂复配。

应用：饮料、酸奶、糖果。

4.糖精（Saccharin）

特点：最老牌人工甜味剂，甜度300倍蔗糖。

争议：曾因动物实验致癌争议被质疑，后多国解禁。

5.甜菊糖苷（Stevia）

特点：天然提取（甜叶菊），零热量，甜度200-300倍蔗糖。

应用：健康食品、饮料（如“零度可乐”部分版本）。

6.罗汉果甜苷（Monk Fruit Extract）

特点：天然甜味剂，零热量，甜度150-200倍蔗糖。

优势：适合糖尿病和天然食品需求。

7.纽甜（Neotame）

特点：人工合成，甜度7000-13000倍蔗糖，极低用量即可增甜。

应用：食品工业中高效替代糖。

8.赤藓糖醇（Erythritol）

特点：天然糖醇，甜度0.7倍蔗糖，几乎零热量，不升血糖。

应用：代糖零食、生酮食品（常与甜菊糖复配）。

9.木糖醇（Xylitol）

特点：糖醇类，甜度与蔗糖相当，热量低，防龋齿。

注意：对宠物（如狗）有毒。

10.麦芽糖醇（Maltitol）

特点：糖醇类，甜度0.9倍蔗糖，升糖指数较低。

应用：无糖巧克力、糖果。

补充说明

天然 vs人工：甜菊糖、罗汉果为天然；阿斯巴甜、三氯蔗糖为人工合成。

健康争议：部分人工甜味剂长期安全性存在争议，但多数获权威机构批准。

趋势：天然甜味剂（如甜菊糖、罗汉果）需求增长迅速。

如需更详细的安全性分析或应用场景，可进一步探讨！