一、西洋梨的起源与发展

西洋梨，又称欧洲梨、洋梨，原产于欧洲，历史悠久。据考古学家研究，西洋梨的栽培历史至少有3000多年。在我国，西洋梨的种植始于唐宋时期，至今已有1000多年的历史。西洋梨以其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱。

二、西洋梨的种类与特点

1. 种类

西洋梨品种繁多，常见的有巴梨、进口梨、威廉梨、鸭梨等。以下是一些常见西洋梨品种的表格：

| 品种名称 | 形状 | 口感 | 产地 |

| :——: | :–: | :–: | :–: |

| 巴梨 | 圆形 | 酸甜 | 欧洲 |

| 进口梨 | 长形 | 甜 | 各地 |

| 威廉梨 | 圆形 | 甜 | 美国 |

| 鸭梨 | 长形 | 酸甜 | 中国 |

2. 特点

口感：西洋梨口感细腻，汁水丰富，酸甜适中，回味悠长。

营养价值：西洋梨富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有润肺、止咳、生津、利尿等功效。

外观：西洋梨外观色泽鲜艳，果肉细腻，果核较小。

三、西洋梨的挑选与储存

1. 挑选

外观：选择果形饱满、色泽鲜艳、无病虫害的西洋梨。

手感：用手轻轻按压，感觉坚实、有弹性的西洋梨较好。

气味：选择香气浓郁、无异味或酸臭味的西洋梨。

2. 储存

温度：将西洋梨放在通风、阴凉的地方，避免阳光直射。

湿度：保持一定的湿度，避免果实干瘪。

时间：西洋梨的保鲜期较短，最好在购买后尽快食用。

四、西洋梨的食用方法

1. 生食

将西洋梨洗净，去皮去核，切成片或块，直接食用。

2. 榨汁

将西洋梨洗净，去皮去核，切成小块，放入榨汁机中榨汁。

3. 炖煮

将西洋梨洗净，去皮去核，切成小块，与其他食材（如红枣、枸杞等）一起炖煮。

4. 糕点

将西洋梨蒸熟，捣成泥，加入面粉、糖等食材，制作成糕点。

五、西洋梨的养生功效

1. 润肺止咳

西洋梨富含水分和维生素，具有润肺、止咳的功效，适合秋季食用。

2. 生津止渴

西洋梨汁水丰富，具有生津止渴的作用，适合夏季食用。

3. 降火

西洋梨性凉，具有降火、清热的作用，适合体内火气较旺的人食用。

4. 减肥

西洋梨富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，有助于减肥。

西洋梨，作为生活中的一道美味佳肴，不仅口感细腻、营养丰富，还具有诸多养生功效。在这个快节奏的时代，让我们放慢脚步，品味生活中的甜美滋味，让西洋梨陪伴我们的健康生活。

我国引进栽培的西洋梨品种主要有哪些各有何特点

（1）伏茄

（Beurré Giffard）原产法国，为偶然发现的实生。1825年由法国Nicolas Giffard Foussiè发现。平均单果重66～112克，歪葫芦形。果皮黄绿色，阳面有红晕，果面平滑有光泽，果点中大、不明显。果梗长2.9厘米，粗2.8毫米。梗洼近于无；萼片宿存，萼洼浅、广，有皱褶。果心小，果肉白色，肉质细，后熟变软，汁液多，易溶于口，风味酸甜，具微香。含可溶性固形物14.6%，可溶性糖9.08%，可滴定酸0.32%，品质上等。辽宁兴城，4月中旬花芽萌动，5月中旬盛花，7月中旬果实成熟，果实发育期68天。

树势中庸，萌芽力强（萌芽率72.5%），发枝力中等，一般剪口下多抽生2～3条长枝。嫁接苗定植后4～5年开始结果，以短果枝结果为主，果台枝连续结果能力弱。抗逆性较强，较抗腐烂病，食心虫为害较轻。授粉品种巴梨、茄梨、康德、安古列母等。适宜在沿海、西北、黄河中下游地区发展。

（2）茄梨及其芽变

①茄梨（Clapp’s Favorite）原产美国，选育品种，亲本为日面红（Flemish Beauty）×巴梨（Bartlett）。平均单果重175克，果实短葫芦形，果皮绿黄色，阳面有淡红晕，果面平滑有光泽，无梗洼，萼片宿存，萼洼平而浅；果心中大，果肉白色，肉质细脆，经7～10天后熟肉质变软溶，汁液多，味甜微香，含可溶性固形物10%～16%，品质中上或上等。果实不耐贮藏。在辽宁兴城地区，4月中旬花芽萌动，5月上中旬盛花，8月下旬果实成熟，果实发育天数100天。

树势强，树冠高大，萌芽率高，成枝力中等，以短果枝结果为主，果台枝连续结果能力强，较丰产、稳产。抗寒性强，是西洋梨中抗寒品种之一。抗梨树枝干腐烂病能力强。

②红茄（Starkrimson）原产美国，为茄梨芽变。平均单果重131.7克，细颈葫芦形。果皮平滑有光泽，有的稍有棱起，果面全面紫红色。梗洼平，基部肉质，萼片宿存，萼洼浅、中广，皱状；果肉乳白色，肉质细脆，后熟变软，汁液多，含可溶性固形物12.3%，品质上等。在辽宁兴城，4月中旬花芽萌动，5月上、中旬盛花，8月中旬果实成熟，果实发育期为97天。

树冠倒圆锥形，树姿直立，树势中庸，萌芽力较强（萌芽率63.9%），成枝力弱，一般剪口下抽长枝2～3条。嫁接苗定植后4～6年开始结果，以短果枝结果为主。抗寒性较强，不抗腐烂病。

（3）巴梨

（Bartlett）英国古老品种，平均单果重217克，粗颈葫芦形。果皮绿黄色，贮后转黄色，间或阳面有浅红晕。梗洼浅、窄，有沟纹，常一侧突起，萼片宿存或残存，萼洼浅而窄，有皱褶；果心小，果肉乳白色，肉质细，经7～10天后熟，肉质呈奶油状，柔软易溶于口，汁液多，风味酸甜浓郁，含可溶性固形物12.6%，品质极上。果实在常温下可贮存20天左右。在辽宁兴城，4月上旬花芽萌动，5月中旬盛花，8月下旬果实成熟，果实发育期102天。

树冠纺锤形，树姿直立，树势中庸。萌芽力强，成枝力中等偏弱。嫁接苗定植后一般5年开始结果。中、短果枝及腋花芽均可结果，但以短果枝结果为主。抗黑星病和锈病，抗风力强，抗寒性较弱，不抗腐烂病。

（4）安久梨及其芽变

①安久（Beurré D’Anjou）起源不明，1842年由Colonel Wilder引入美国，1852年美国果树协会将其定名为安久（Beurré D’Anjou）。平均单果重193.2克，粗颈葫芦形，果皮绿黄色，阳面有淡红晕或鲜红晕，果皮平滑，有光泽，无棱起，梗洼浅，有沟，果梗短粗，萼片宿存，萼洼中等深广；果心中大，果肉乳白色或黄白色，紧密，经后熟软溶，汁液多，有香气，味甜，品质上等。在辽宁兴城，4月中旬至下旬花芽萌动，5月上旬开花，8月底至9月上旬果实成熟，果实发育期112天。

②红安久（Red D’Anjou）美国品种，为安久梨的浓红形芽变。平均单果重230克，葫芦形，果皮全面紫红色，果面平滑有光泽，梗洼浅、窄，萼片宿存或残存，萼洼浅而窄，有皱褶；果肉乳白色，肉质细，后熟变软，易溶于口，汁液多，酸甜适度，具浓香，含可溶性固形物14%以上，品质极上。在山东泰安，果实9月下旬至10月上旬成熟。果实在室温下可贮存40天。

树势中庸，树冠近纺锤形，幼树直立，盛果期半开张。嫁接苗定植后3～4年开始结果，以短果枝结果为主，连续结果能力强。抗寒性强于巴梨。对螨类敏感。

（5）康佛伦斯

（Conference）英国品种，为Leon Leclerc de Laval实生。平均单果重163克，细颈葫芦形。果皮黄绿色，果面平滑有光泽，果点小而多，梗洼近于无，萼片宿存，萼洼中等深广，皱状；果心中大，果肉白色，肉质细，后熟变软，汁液多，味甘甜，微香，含可溶性固形物14.9%～15.8%，品质上等。在辽宁兴城，4月中、下旬花芽萌动，5月上旬开花，9月上旬果实成熟，果实发育期112天。

树势中庸，树冠纺锤形，树姿直立，萌芽力强，成枝力中等。短果枝结果较多。对土壤要求不严，抗旱，抗梨木虱、梨黑星病及梨锈病，桃小食心虫、梨小食心虫及食叶性害虫为害较轻。授粉品种可选择巴梨和茄梨等西洋梨品种。

（6）宝斯克

（Beurré Bosc）比利时地方品种，1807年由著名果树学家Van Mons博士通过实生选育。平均单果重135.5克，细颈葫芦形，果面平滑有光泽，果皮底色黄绿，阳面有淡红晕，果点中大，较多，梗洼平，萼洼浅、中广、中缓，皱状；果心中大，果肉白色或黄白色，肉质细，后熟柔软易溶于口，汁液多，味甘甜，香气浓，含可溶性固形物14.2%，品质上等。在辽宁兴城，4月中旬花芽萌动，5月上旬开花，9月上旬果实成熟，果实发育期116天。

树势较强，树冠中大，较直立，萌芽力强，成枝力中等，开始结果年龄稍晚。丰产，抗寒性较差，易感火疫病。

（7）阿巴特

（Abbe Fetel）法国品种。果实长细颈葫芦形，平均单果重275克，果皮底色黄绿，阳面着淡红晕，果面光滑，有蜡质，梗洼无，有锈斑，萼片宿存，萼洼浅；果肉乳白色，果心小，果实肉质软溶，味甜，汁液极多，有香气，含可溶性固形物13.1%，品质上等，在北京地区果实9月上旬成熟。

幼树树势强，树姿直立，树冠呈圆锥形。进入结果期后，骨干枝角度自然开张，树冠呈圆头形，树势中庸。以短果枝结果为主，结果早。抗病性强。

（8）考密斯及其芽变

①考密斯（Doyenné Du Comice）法国品种。平均单果重120～200克，倒卵形或近圆形，果皮黄色，通常有淡红晕，果皮有大块锈斑，梗洼浅平，萼洼窄；果肉浅黄色，肉质细，靠近果心处稍粗，软溶，汁液多，味甜，有香气，含可溶性固形物11.8%，品质上等。在辽宁旅大地区，4月上旬萌芽，5月初开花，9月中旬果实成熟，果实发育期130天。果实不耐贮藏。

树势强，枝条半开张，萌芽率较高，成枝力中等，以短果枝结果为主，丰产，有隔年结果现象。抗寒性中等。

②红考密斯（Red Du Comice）美国品种，为考密斯的浓红形芽变。平均单果重220克，短葫芦形或近圆形，果皮为全面紫红色，果面平滑有光泽，果点中大，梗洼浅或无，萼片宿存或残存，萼洼深而广；果心中大，果肉乳白色，肉质细，后熟变软，易溶于口，汁液多，酸甜具浓香，可溶性固形物含量13%，品质上等。在山东泰安，果实8月上旬成熟。果实常温下可贮藏30天。

树冠圆头形，树姿较开张，树势中庸，嫁接苗定植后第3年开始结果，以短果枝结果为主，连续结果能力强。授粉品种可选用红茄梨、巴梨、红安久等西洋梨品种。

西洋梨的食用方法

西洋梨为树果，采摘期到食用期有一段时间，其间须冷藏、储存运送及待熟期，因此农药也随时间的摆放降到安全量下，故西洋梨的食用较安全。西洋梨未加腊，用纸隔离及保存，感染及磨擦减少，清洗时由蒂部向下冲洗及刷去污尘，可连皮吃，蒂部不吃即可。属一般清洗，先将西洋梨放入水中浸泡10-15分钟，除去沙尘，再用软毛刷轻轻刷洗，晾干即可连皮吃。

【生吃】：是一种吃软不吃硬的水果，买回存放室温中2-3天，果中淀粉质会由里向外转换为糖份而成熟，后蒂头部感觉绵软，便可食用，若过熟则口感会有不同。一个便是一份，是5蔬果中每日一份的算法，也是美国食品管制局定出叁十种抗癌蔬果之一。

【开胃小点】：搭配葡萄及起司做成开胃小点，在美国西餐店中常使用，在家亦可当点心，于两餐之间食用。

【西洋梨派】：做法与苹果派同，用西洋梨代替苹果，同时可做成冰期淋、慕丝、舒芙蕾、冰沙等食品，在美相当盛行。

【熟食】：红酒炖梨养分高，为抗癌食品，红酒是葡萄做成，两者均为抗癌食物，对咳嗽及润肺均有益。

【清蒸西洋梨】：当时令过后，来不急吃完之西洋梨，可去皮核切小块，加冰糖加水，以电锅蒸熟，热冷食均可。胃弱、咳嗽者可食用，若加放几片姜，则胃塞肚凉型病人也可以吃一些。老人及小孩可吃，助消化，防气管不适。

【果汁（梨苹汁）】：苹果及西洋梨各一个，去皮核后，过盐水或柠檬水（防氧化），打汁不过滤、加蜂蜜一匙食用。保留水果中纤维，虽然口感及吞咽时喉部感觉比纯汁差，但营养价值高，不浪费。

哪些优良西洋梨在我国表现较好

（1）红茄梨（Starkrimson）美国密执安州从茄梨中发现的浓红型芽变。果实中大，平均单果重181克，细颈葫芦形，果面为全面紫红色，果梗长、梗洼平，基部肉质，萼片宿存，萼洼浅；可溶性固形物12.3%，品质上等。

（2）红巴梨（Red Bartlete）澳大利亚从巴梨中选出的红色芽变。果实葫芦形，平均单果重200克，最大果重300克。果梗长，梗洼浅、广，萼片残存、萼洼浅，果面底色绿、成熟后阳面鲜红色；可溶性固形物13.8%，味香甜，品质极上。

（3）早红考密斯（Early Red Comice）美国从考密斯中选出的红色芽变。果实短葫芦形，平均单果重220克，最大果重350克；果全面紫红色，果面光滑，蜡质较多，有光泽；果梗基部膨大为肉质；可溶性固形物13%，品质上等。

（4）红安久（Red D，Anjou）美国华盛顿州从安久梨中选出的浓红型芽变，果实葫芦形，平均单果重230克，最大果重500克；果皮全面紫红色，果面光滑，具蜡质光泽；可溶性固形物14%，品质极上。

（5）康复伦斯（Conference）原产英国，为欧洲国家主栽品种之一。果实大，平均单果重280克，最大果重500克，窄长瓢形，果皮翠绿色，经后熟变黄色，果面平滑，花萼宿存，果柄较粗短；可溶性固形物含量15.2%，品质佳。

（6）阿巴特（Abate Fetel）法国品种，果实外形独特，呈长颈葫芦形，平均单果重257克，果皮绿色、经后熟转为黄色，果面光洁度好。采后即可食用，经10～12天后熟，芳香味更浓；可溶性固形物含量12.9%～14.1%，品质上等。