一、炼乳简介

炼乳，又称炼奶，是一种浓缩的乳制品，具有独特的风味和营养价值。它起源于欧洲，距今已有几百年的历史。在我国，炼乳也逐渐受到消费者的喜爱。炼乳究竟是什么呢？接下来，就让我为大家揭开炼乳的神秘面纱。

二、炼乳的制作过程

炼乳的制作过程相对复杂，主要分为以下几个步骤：

1. 原料选择：选用优质的生牛乳作为原料，要求乳质纯净、无污染。

2. 杀菌：将生牛乳进行高温杀菌，以杀死其中的细菌和微生物。

3. 浓缩：将杀菌后的牛乳在真空条件下进行浓缩，去除多余的水分。

4. 冷却：浓缩后的牛乳冷却至室温。

5. 添加糖：根据炼乳的种类，添加适量的糖分。

6. 均质：将糖分与牛乳充分混合，使炼乳口感更加细腻。

7. 杀菌：再次对炼乳进行高温杀菌，以确保其品质。

8. 灌装：将杀菌后的炼乳灌装至无菌容器中。

三、炼乳的种类

炼乳的种类繁多，以下列举几种常见的炼乳：

1. 全脂炼乳：以全脂牛乳为原料，口感浓郁，营养价值较高。

2. 脱脂炼乳：以脱脂牛乳为原料，脂肪含量较低，适合减肥人群食用。

3. 调味炼乳：在炼乳中添加各种调味料，如巧克力、草莓、香草等，口感丰富。

4. 加糖炼乳：在炼乳中添加适量的糖分，口感更甜。

四、炼乳的营养价值

炼乳的营养价值丰富，以下列举几种主要营养成分：

五、炼乳的食用方法

炼乳的食用方法多样，以下列举几种常见的食用方法：

1. 直接食用：将炼乳倒入碗中，加入适量的糖或蜂蜜，搅拌均匀即可食用。

2. 搭配面包：将炼乳涂抹在面包上，口感酥脆。

3. 制作甜品：将炼乳与其他食材搭配，制作各种甜品，如炼乳布丁、炼乳蛋糕等。

4. 烹饪调味：在烹饪过程中，加入炼乳提鲜增香。

六、炼乳的储存方法

炼乳的储存方法如下：

1. 冷藏：将炼乳置于冰箱中冷藏，保质期可达6个月。

2. 密封：储存时，请确保容器密封良好，避免炼乳受潮。

3. 避光：将炼乳置于阴凉处，避免阳光直射。

炼乳作为一种独特的乳制品，口感浓郁、营养丰富，深受消费者喜爱。了解炼乳的制作过程、种类、营养价值、食用方法和储存方法，有助于我们更好地享受这种美味佳肴。希望本文能为大家揭开炼乳的神秘面纱，让大家对炼乳有更深入的了解。

炼奶和炼乳有什么区别吗是一样的吗

1、炼奶和炼乳一样，是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。

2、通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。

3、但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。

4、炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来，随着中国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场。

5、但是，为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩(闪蒸)而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场。

扩展资料

炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。

有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半，如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要，还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。

如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高，用这样的“奶”喂孩子，也容易引起小儿腹泻。

参考资料：百度百科-炼乳

炼乳是什么

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料。常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。

炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。它的特点是可贮存较长时间。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。

炼乳分类方法很多，按是否加糖可分为：加糖炼乳（即甜炼乳）、无糖炼乳（即淡炼乳）；按原料乳是否脱脂可分为：全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳；按添加物的种类可分为：可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳以及模拟人乳组成的婴儿配方炼乳等。

选购炼乳的时候注意，炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。全脂加糖炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，黏度适中。不好的炼乳，由于霉菌的作用，炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似钮扣的干酪样凝块，使产品有金属味或干酪味。

炼乳是什么东西

炼乳是一种牛奶制品。用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。

通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25％～40％左右的乳制品，再加入40％的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。

如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸（维生素C）比奶粉多，其他成分有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等。

质量不好的炼乳会出现下列情况：

乳糖晶体在贮存期间增大或沉淀。甜炼乳在贮存期间气温变化太大，可能会使乳糖晶体增大。因为温度升高时，乳糖溶液由饱和状态变化为不饱和，使微细的晶体溶解，降温时则转变为过饱和溶液，使乳糖晶体增大。

钮扣状物的形成。由于霉菌的作用，炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似钮扣的干酪样凝块，使产品有金属味或干酪味。

脂肪分离。炼乳黏度过低时，有时会产生脂肪分离现象。静止时脂肪的一部分会逐渐上浮，形成明显的淡黄色膏状脂肪层。由于搬运装卸等过程的振荡摇动，一部分脂肪层又会重新混合，开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观。